Crostata al farro e ananas

Sempre della serie  intolleranti ma golosi, la ricetta di oggi è un frolla al farro con ananas fresco.

Qualche consiglio:

• ho provato la frolla anche nella versione 50% farina di farro e 50% farina 00. Ha un gusto più forte e rimane molto più rustica. Scegliete quindi la quantità in base al vostro gusto.
• L’ananas perde molta acqua dopo la cottura. Per evitare danni (e papponi inquietanti) è meglio cuocerla in bianco (cioè prima di mettere l’ananas, cuocerlo a 180° con della carta forno e dei fagioli secchi per darle la forma a guscio, poi senza carta per 5 minuti per seccarla bene. In tutto 10 minuti dovrebbero bastare per evitare danni!)
• L’ananas può essere tagliato a fettine sottili sottili, cubetti, o fette spesse come ho fatto io. Per il motivo già espresso nel punto precedente, dopo averlo tagliato e lasciato macerare con la vaniglia, è meglio asciugarlo con cura e magari (proprio per non sbagliare) mettere uno strato di pan grattato tra la frolla e l’ananas.

Ingredienti

70 gr di farina di farro
130 gr di farina 00
3 tuorli (60gr)
125 gr di zucchero (io ho usato 80 gr di fruttosio)
un cucchiaio di miele
70 gr di olio di semi
vaniglia
mezzo ananas fresco

Affettare l’ananas (io ho fatto delle fette abbastanza spesse, ma facendole più sottili l’effetto finale sarà meno rustico) e riporlo in un contenitore con una bacca di vaniglia privata dei semi (che vi serviranno nella frolla).
Preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo e riporlo in frigorifero assieme all’ananas e far riposare per 30 minuti.
Stendere la frolla e riempire il guscio formato con le fette di ananas. cuocere a 180° per 25 minuti.
Se si vuole è possibile cospargere l’ananas con zucchero di canna, in modo da farlo caramellare.