Cupcake con pera, cannella e noce moscata

   Ingredienti:

200 gr farina

1 cuchiaino di lievito

un pizzico di sale

115 gr burro morbido

170 gr zucchero 

2 uova a temperatura ambiente

50 ml latte

cannella 

1 pera

Lavorare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa e chiara. Aggiungere le uova, una alla volta, e lavorare fino a quando non si saranno ben amalgamate.

A questo punto aggiungere il latte e gli ingredienti secchi (farina,  lievito e cannella) fino a quando si saranno ben incorporati.

Sbucciare e tagliare una pera a fettine e aggiungerla all’impasto

Riempire fino a ¾ i pirottini e cuocere a 180° per 25 minuti.

Frosting:

In una ciotola versare 60 gr di albumi e 90gr di zucchero semolato. Far sciogliere lo zucchero e gli albumi a bagno maria ( ci vorranno circa 10 minuti). Una volta sciolto lo zucchero montare con le fruste elettriche per 10/15 minuti, fino a quando la ciotola non si sarà completamente raffreddata, ottenendo così una meringa lucida e bianca. 

A questo punto, sempre usando le fruste, aggiungere 100gr di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, aggiungendone un pezzo per volta fino a quando il pezzo precedente non si sia completamente amalgamato.

Lavorare per 5 minuti con la frusta, e poi 2 minuti o con il gancio piatto della planetaria, oppure a mano usando una spatola, in modo da eliminare l’aria in eccesso.

Usando la sac a poche decorare i cupcakes..