Ciambelle di carnevale senza lattosio

Poteva arrivare febbraio senza che preparassi qualcosa di fritto o carnevalesco? Le ciambelle di carnevale qua sotto credo rispondano da sole alla domanda.

Questa volta niente fritto, ma morbidissime ciambelline cotte al forno, profumate di vaniglia e limone tutte tempestate di coriandoli di zuccherini colorati.

Carnevale non è mai stata una delle mie feste preferite, anche se devo dire che tutto il tripudio di frittelle e chiacchiere  che porta con se non mi è mai dispiaciuto, anzi. Ho raccontato mille volte delle mitiche frittelle grappa e uvetta (più grappa che uvetta) di mia nonna paterna, e del fatto che sia l’unica occasione durante l’anno in cui friggo, non per motivi salutistici ma perché ho una seria patologia sugli odori in casa, ma questa è un’altra storia.

Ciambelle di carnevale

Ingredienti per 12 ciambelline

• uova 2
• farina 160 g
• fecola 40 g
• zucchero semolato 100 g
• olio di semi 100 g
• latte di riso 100 g
• il succo e la scorza grattugiata di un limone
• lievito per dolci 1/2 bustina
• vaniglia qb
• coriandoli di zucchero 3 cucchiai

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina, la fecola e il lievito e mescolate unendo la scorza del limone e la vaniglia.

A parte montate le uova con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria. Aggiungete olio, latte e il succo di limone e amalgamate bene.

Versate gli ingredienti secchi in quelli liquidi mescolando con una spatola, quando tutto sarà ben omogeneo versate i coriandoli di zucchero (conservandone 1 cucchiaio) e mescolate ancora un po’.

Imburrate e infarinate la teglia per ciambelle, oppure inumiditela se è di silicone, e distribuite il cucchiaio di coriandoli sul fondo delle ciambelline. Riempite con l’impasto e cuocete in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornate fatele intiepidire nello stampo per qualche minuto prima di farle raffreddare completamente su una griglia.