Nell’ultimo periodo la mia passione per il cocco è tornata prepotente a farsi sentire… e i muffin cocco e nutella di oggi ne sono la conferma.
Di solito quando preparavo dolci al cocco mi limitavo ad usare quello grattugiato (avendo l’accortezza di farlo rinvenire nel latte prima di usarlo, per evitare il tipico effetto strozzamento), ma perché porci dei limiti? perché non usare anche il latte di cocco?
Nei miei programmi da coccomane c’era anche l’utilizzo dell’olio di cocco…ma forse sarebbe stato un tantino eccessivo!
Il latte di cocco che uso qui è della marca Alpro e l’ho trovato al supermercato (ma si trova facilmente anche nei negozi biologici). E’ un mix di cocco e riso, e lo trovo un’ottima alternativa al latte vaccino nei dolci. Il gusto è delicato e non stucchevole.
Per i non intolleranti al lattosio, amanti del burro, è possibile utilizzarlo sostituendo i 100ml di olio con 120 gr di burro!
Muffin cocco e nutella
Ingredienti
60 gr di cocco grattugiato
150 ml di latte di cocco
2 uova
100 ml di olio di arachidi
160 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
90 gr di zucchero
Nutella qb
In una ciotola unire il latte al cocco grattugiato e far rinvenire per 15 minuti circa.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al cocco, unire le uova e lo zucchero e mescolare bene.
Infine unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Riempire i pirottini fino a metà, mettere un cucchiaino di Nutella (il mio decisamente abbondante!) al centro e coprire con altro impasto.
Cuocere a 180° per 25 minuti.
Mila
2 Settembre 2014 at 9:25Sono davvero invitanti questi muffins!!!!
Tamara
3 Settembre 2014 at 19:23Grazie! Provali e dimmi se ti sono piaciuti!
poiss f.
3 Settembre 2014 at 22:08cocco&nutella: la perfezione, devono essere una delizia!
ps. c’è un piccolo premio per te sul mio blog, spero ti faccia piacere!
http://thesmelloffriday.blogspot.it/2014/09/the-very-inspiring-blog-award.html
Tamara
7 Settembre 2014 at 20:14Grazie mille e per avermi scelta. Come ti ho gia’ scritto sotto al post non so se riusciro’ a rispondere, ma sono lusingata!!
Cristina
5 Settembre 2014 at 16:03DA FARE!
Il mio fidanzato odia il cocco però si arrangerà 😛
ps ti ho nominata ai The Very Inspiring Blog Award come poiss f. , se ti va passa da me per vedere cos’è 🙂
Tamara
7 Settembre 2014 at 20:16Grazie!!! Quanti premi..sono davvero felice che tu mi abbia scelta!