Panini alla zucca e uvetta

Come scrivevo nel post sulla lista della spesa di ottobre, questo è il mese della zucca. Tantissime sono le varianti, ma la mia preferita è senza dubbio la butternut; In primis è la più semplice da pulire, con un pelapatate e un cucchiaio si riesce a eliminare perfettamente sia i semi interni che la parte esterna, con pochissimo scarto e tanta polpa a disposizione. Ha una consistenza soda, difficilmente si sfalda ed è ottima sia al forno che per creme e vellutate.

I panini alla zucca e uvetta che vedete qui sotto sono stati preparati proprio con la polpa della butternut cotta al microonde e schiacciata con una forchetta, dolci ma non troppo sono perfetti anche per un aperitivo per accompagnare salumi e formaggi.

Panini alla zucca e uvetta

Ingredienti

• farina manitoba 500g
• zucca cotta 250 g
• acqua 150 g
• zucchero 3 cucchiai
• lievito madre disidratato 30 g
• olio 30g
• sale 7g
• uvetta qb

Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la zucca e cuocetela al vapore oppure 5 minuti al microonde.

Una volta pronta schiacciatela con una forchetta e fatela intiepidire.

A parte mescolate farina, lievito e zucchero con l’acqua e impastate per qualche minuto.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato unite la purea di zucca, l’olio, il sale e impastate per altri 5 minuti.

Per ultima unite l’uvetta e dopo averla ben mescolata coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo caldo per 2 ore circa.

Una volta pronto formate dei panini, disponeteli su una teglia coperta da carta forno e fate lievitare per 30 minuti sempre coperti da un canovaccio.

Preriscaldate il forno statico a 200°, spennellate i panini con del latte o dell’uovo sbattuto e infornate per circa 20 minuti.

Un volta che saranno ben dorati toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una griglia.

Note

Per ricreare l’effetto di una piccola zucca una volta messi i panini sulla teglia praticate 4/5 taglia che non arrivino al centro del panino aiutandovi con una forbice.